Sezione » Ricette » Ricetta Tipica: Piedini di agnello in agliata 

Secondo Piatto

Ingredienti per 4 persone
8 piedini di agnello
500 gr. di passata di pomodoro
2 pomodori secchi
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di aceto di vino bianco
2 cl di olio extravergine di oliva
sale q.b.

• Pulite i piedini d’agnello e lessateli per circa 30 minuti in abbondante acqua salata.
• Quando la polpa e la cartilagine iniziano a staccarsi dall’osso, spegnete e scolate.
• Dopo averli fatti raffreddare, dividete i piedini in due per la lunghezza e sistemateli in una terrina.
• Sminuzzate i pomodori secchi, l’aglio e i peperoncini, e soffriggeteli a fiamma bassa con l’olio in un tegame di coccio.
• Aggiungete l’aceto e, dopo averlo fatto sfumare, unite la passata di pomodoro, salate e continuate la cottura a fiamma dolce per circa 30 minuti, finché la salsa non sarà abbastanza densa.
• Ricoprite i piedini con la salsa, lasciate riposare per almeno tre ore e servite.

E’ consigliabile accompagnare i piedini con il vino Cagnulari.

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