Sezione » I Piatti Tipici » Ricetta Tipica: Favata 

Secondo Piatto

Ingredienti per 4 persone
700 gr di fave ammollate un giorno prima dell’uso
200 gr di salsiccia secca
150 gr di pancetta
150 gr di cotenna di maiale
350 gr di costine di maiale
1 piedino di maiale
1 orecchio di maiale
½ guanciale di maiale
2 spicchi d’aglio
1 cipolla piccola
200 gr di cavolo verza
2 rametti di finocchietto
1 peperoncino rosso secco
sale e pepe q.b.
acqua

• Disponete i pezzi di carne salati e pepati in strati, copriteli con un piatto e poneteli in un luogo aerato per quattro giorni.
• Trascorso questo periodo, tagliate la carne a pezzi, lavatela bene, e mettetela in una pentola con tre litri d’acqua insieme all’aglio, alla cipolla tritata, al cavolo tagliato a striscioline, al finocchio e alla salsiccia. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo.
• Dopo mezz’ora dall’inizio dell’ebollizione, aggiungete le fave e il peperoncino.
• Coprite la pentola e cuocete per circa due ore.

E’ consigliabile accompagnare la favata con un cannonau.

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