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Ricette

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Secondo Piatto Ricetta Tipica: Lumache al sugo

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Ricette: Secondo Piatto

Ingredienti per 4 persone
1 kg di lumache
1 bicchiere di aceto
½ kg di pomodorini freschi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
basilico
prezzemolo
2 peperoncini
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

 

• Fate spurgare le lumache per tre giorni dentro un cesto di vimini chiuso con una retina nel cui fondo avrete sparso della semola.
• Immergetele in abbondante acqua fredda salata alla quale avrete unito l’aceto. Questo lavaggio va ripetuto più volte rimestando le lumache in maniera tale che non vengano a contatto con la schiuma.
• Dopo averle spurgate, ponetele in un tegame con dell’acqua e fatele cuocere a fuoco basso schiumandole ogni tanto.
• Appena le lumache iniziano ad uscire dal guscio, aumentate la fiamma e cuocetele per circa 10 minuti.
• Tritate l’aglio, il prezzemolo e la cipolla e, dopo averli soffritti nell’olio, aggiungete i pomodori a pezzi e i peperoncini. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
• Salate, unite le lumache e il basilico. Coprite il recipiente e cuocete per dieci minuti.
• Servite subito.

E’ consigliabile accompagnare le lumache con il Cannonau.

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